Sie können länger am Frischmarkt angeboten werden. Auch die Verarbeitungszeit kann verlängert werden. Wir können mindestens bis Weihnachten frisches Kastanienpüree und frischen Kastanienreis anbieten.
Ein Kühlhaus speziell für Kastanien weil die Bedürfnisse der Kastanien speziell sind. Sie benötigen eine Temperatur von ca. 1°C und sehr hohe Luftfeuchtigkeit. Kastanien haben einen hohen Gehalt an Kohlehydraten in Form von Stärke und Zucker und sind somit ein gefundenes Fressen für Pilze und Bakterien, daher die tiefen Temperaturen, um dem Austrocknen vorzubeugen, die hohe Luftfeuchtigkeit. Die Befeuchtung fördert allerdings das Pilz- und Bakterienwachstum. Daher ist Entkeimung unbedingt notwendig.
